Профессия Кондитер – описание, чем занимается, где

Профессия Кондитер – описание, чем занимается, где

Кондитер

Главной особенностью праздничного стола всегда был десерт.
И что бы это ни было — большой торт, скромные пирожные или другая выпечка — десерт всегда ждет с большим нетерпением и уже давно обсуждает вкус и дизайн. Так как Ведь сладкий десерт — это источник настоящей радости и настоящего счастья. Недаром вы говорите, что лучшее лекарство от плохого настроения — это сладости, торт или кусочек шоколада. Главным украшением праздничного стола всегда был десерт, в ожидании, что и взрослые, и дети проскользнут по всему банкету. И что бы это ни было — большой торт, скромные пирожные или другая выпечка — десерт всегда ждет с большим нетерпением и уже давно обсуждает вкус и дизайн.
Так как Ведь сладкий десерт — это источник настоящей радости и настоящего счастья. Недаром вы говорите, что лучшее лекарство от плохого настроения — это сладости, торт или кусочек шоколада. И за эти сладкие «кусочки счастья», которые сегодня можно приобрести в любом магазине, надо поблагодарить представителей кондитерской профессии. Это специалисты, которые не только делают подарки, но и постоянно ищут новые решения и рецепты.
Мы приглашаем вас «посетить кухню» с кондитером и узнать все характеристики этой профессии. Кто такой кондитер? Кондитер — профессиональный повар, специализирующийся на изготовлении сладостей: кондитерских изделий, кондитерских изделий и различных десертов (желе, мороженое, шоколад и др.) В дополнение к прямому производству сахара и продуктов питания, кондитер разрабатывает новые или существующие рецепты и постоянно работает над созданием оригинальных вариантов для украшения десертов. Название профессии происходит от арабской откровенности (сладости) и латинского конденсата (шеф-повар, сезон), что напрямую указывает на специалиста-специалиста — готовить сладкое. Пионерами этой профессии считаются арабы, которые за 850 лет «подслащают» свою жизнь кондитерскими конфетами.
Обратите внимание, что в те дни работа кондитера состояла в том, чтобы делать финики и сахарный тростник (который, кстати, сейчас используется в качестве основы для всех видов десертов) и не имел ничего общего с творчеством, Чего не скажешь о современных современных кондитерах, которые должны не только готовить, но и творчески создавать свои кулинарные произведения (иначе они просто не будут покупать еду). Интересно отметить, что сегодня профессия кондитера объединяет разные специализации: это шоколатье, пекарь, повар и даже дизайнер конфет. И выбор рабочих мест для этих специалистов огромен: современные кондитеры имеют возможность работать в отелях, кондитерских, пекарнях и кондитерских. Они также могут завоевать ограниченный круг людей своими шедеврами и, в частности, создать или применить свой опыт в производстве напитков, шоколада и какао, кондитерских изделий и замороженных десертов.
Назначение кондитера зависит от его квалификации. Например, начинающий кондитер (специалист 1-го класса) занимается только «грубой» работой: выбивает формы и очищает их, подготавливает рабочее место и заливает в специальные контейнеры кремами. Но профессиональное старшее задание включает в себя самые кропотливые и в то же время интересные процессы: замешивание теста, выпечка, приготовление кремов и наполнителей, оформление готовой продукции и т. Д. Какими личными качествами должен обладать кондитер? Как и во многих других профессиях, одних знаний и навыков недостаточно, чтобы стать настоящим кондитером.
Именно в этой профессии личные качества профессионала иногда важнее профессиональных навыков. Например, невозможно представить кондитера, у которого нет таких личных качеств, как: точность; очищение творческой вены, хорошая устойчивость к здоровью, память вкуса; прекрасная обонятельная чувствительность; терпение Отличная координация движений. креативность Кстати, женщины более предрасположены к кондитерской профессии, потому что они более осторожны, ответственны и терпеливы. Однако практика показала, что большая часть поваров-кондитеров , которые не только смогли добиться успехов на профессиональном поприще, но и создают по-настоящему уникальные десерты с неповторимым вкусом и оригинальным оформлением, именно мужчины. Какова причина?
Женщины могут наслаждаться процессом приготовления, а мужчины — готовым продуктом. Или, возможно, тот факт, что женщины, в отличие от мужчин, считают кулинарные десерты скорее хобби, чем профессией. Или тот факт, что работа кондитера — это командная работа, в которой мужчины выражают себя гораздо лучше, чем женщины. Преимущества кондитерской профессии Основным преимуществом кондитерской профессии является возможность продемонстрировать свои творческие таланты и подарить людям радость. Ведь кондитеры — настоящие ведьмы, которые создают не только вкусные конфеты, но и хорошее настроение. Не менее важно преимущество этого бизнес-спроса. Как уже упоминалось, кондитер может испытать свои силы в большой компании (пекарня, гостиница, пекарня, кондитерские изделия) и в небольшом производстве (кондитерская, небольшая закусочная, собственный бизнес). Именно поэтому даже начинающий кондитер может легко найти работу.
Другое дело «продолжать» на работе, а добиться успеха в профессии гораздо сложнее. Благодаря большому выбору рабочих мест, кондитерские имеют возможность выбора и достойной заработной платы. Обратите внимание, что известные кондитерские магазины могут работать только несколько дней в неделю и получать хорошую плату. Недостатки кондитерской профессии К сожалению, эта «вкусная» специальность имеет не только преимущества, но и некоторые недостатки. В частности, можно выделить основные недостатки профессии кондитера: сложные условия труда — особенно для специалистов по изготовлению хлебобулочных изделий, поскольку они вынуждены работать при высоких температурах. вероятность быстрого прибавления в весе — кондитер обязан наслаждаться не только своими продуктами, но и всеми ингредиентами, которые он использует в своей работе. Ответственность — здоровье (а иногда и жизнь) людей зависит от качества десерта, поэтому руководитель кондитерских изделий обязан не только придерживаться кулинарных технологий, но и тщательно контролировать качество и полезность продуктов. Где взять кондитерскую профессию?
Чтобы получить кондитерскую профессию сегодня, вы можете учиться в университете и колледже. Выбор учебного заведения во многом зависит от того, чего Вы хотите добиться в будущем: если Ваша цель – получение базовых знаний и работа простым поваром-кондитером в какой-нибудь пекарне, то можно остановить свой выбор на профильном колледже или техникуме; если же Вы планирует стать кондитером-профессионалом высокого уровня, то лучше остановить свой выбор на одном из ведущих ВУЗов России, на базе которого осуществляется подготовка высококвалифицированных кондитеров. До сих пор такие вузы были признаны лучшими техническими университетами России, например: Подпишитесь на нашу телеграмму, чтобы следить за важными новостями в области образования.

министерства труда и социального развития Краснодарского края

Профессия кондитера относится к типу «Человек-Природа», связана с работой с природными объектами (продуктами питания). Эта профессия требует высокого уровня развития внимательности, физической выносливости, устойчивости и организованности.
Также профессия кондитера относится к типу «Человек-Художественный образ», так как содержит в себе элементы творческой работы, требует развитого воображения и эстетического вкуса.
Профессию кондитера можно отнести и к типу «Человек-Техника», ведь в ней требуется работать с техническими устройствами, нужны хорошие двигательные навыки, физическая выносливость, склонность к ручной и технической работе.
Профессия кондитера относится к классу «исполнительских», так как предполагает большое количество работы по заданному образцу, соблюдение имеющихся правил и нормативов, следование инструкциям.
Профессия кондитер относится к реалистическому типу по классификации Дж.Голланда. Профессионалы данного типа склонны заниматься конкретными вещами и их использованием, отдают предпочтение занятиям, требующим применения физической силы, ловкости. Ориентированы в основном на практический труд, быстрый результат деятельности. Способности к общению с людьми, формулировке и изложению мыслей развиты слабее.
Родственные профессии – это пекарь, повар, бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кулинар блюд из рыбы и морепродуктов.

Презентация профессии

Мастерство приготовления вкусных лакомств – кондитерских изделий – ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер – специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.
Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.
Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.
Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.

Содержание деятельности

Кондитер занимается изготовлением разнообразной кондитерской продукции: пирожных, печенья, тортов, десертов, начинок и кремов. Он украшает готовые изделия и контролирует их вес.
Кондитер занимается приготовлением различных видов изделий из шоколада, сахара, теста, кремов, начинок; заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, раскатывает тесто; разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует, выпекает их; отделывает готовые изделия кремом, помадкой, шоколадом; проверяет вес готовых изделий.
В своей работе кондитер использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п.

Требования к знаниям и умениям специалиста

Для успешного освоения профессии кондитера необходимы базовые знания по кулинарии, математике, естествознанию.
Кондитер должен знать:

  • ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных кондитерских изделий;
  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении мучных кондитерских изделий;
  • правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мучных кондитерских изделий;
  • правила поведения бракеража;
  • способы отделки и варианты оформления мучных кондитерских изделий;
  • правила хранения и требования к качеству мучных кондитерских изделий.

Кондитер должен уметь:

  • проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
  • определять их соответствие технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий;
  • использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий;
  • оценивать качество готовых изделий.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Для успешной деятельности в качестве кондитера необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

  • способность к концентрации внимания;
  • склонность к работе с объектами природы;
  • склонность к работе с информацией;
  • склонность к ручному труду;
  • склонность к творческой работе;
  • физическая выносливость.

Условия труда

Кондитер может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, кондитерские, кафе и т.п. Работа происходит преимущественно в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, требующая внимательности и выносливости.
Работа кондитера носит зачастую исполнительский характер, во многом ограничена требованиями производства и пожеланиями к конечному результату работы. Необходимо наличие медицинской книжки.

Пути получения профессии

ГБПОУ «Армавирский механико-технологический техникум».
Сайт: http://amtt.itech.ru/

ГБПОУ «Армавирский индустриально-строительный техникум».
Сайт: http://arm-ist.ru/

ГБПОУ «Ахтырский техникум Профи-Альянс».
Сайт: http://nmatak.narod.ru/

ГБПОУ «Армавирский техникум технологии и сервиса».
Сайт: http://www.armtts.com/

ГБПОУ «Белоглинский аграрно-технический техникум».
Сайт: http://gbou-pu33.jimdo.com/

ГБПОУ «Белореченский индустриально-технологический техникум».
Сайт: http://belitt.ru/

ГБПОУ «Брюховецкий многопрофильный техникум».
Сайт: http://bak93.ru/

ГБПОУ «Вознесенский техникум пищевых производств».
Сайт: http://vtpp-spo.ru/

ГБПОУ «Гулькевичский строительный техникум».
Сайт: http://gst-kuban1.okis.ru/

ГБПОУ «Динской механико-технологический техникум».
Сайт: http://www.дмтт.рф/

ГАПОУ «Каневской аграрно-технологический колледж».
Сайт: http://www.katk.org/

ГБПОУ «Кореновский политехнический техникум».
Сайт: http://krasnodar.fulledu.ru/

ГБПОУ «Краснодарский монтажный техникум».
Сайт: http://крмт.рф/

ГБПОУ «Краснодарский торгово-экономический колледж».
Сайт: http://www.ktek23.ru

ГБОУ «Кропоткинский техникум технологий и железнодорожного транспорта». Сайт: http://gbpoukk.3dn.ru/

ГБПОУ «Крымский технический колледж»
Сайт: http://krymskcollege.ru/

ГБПОУ «Крымский индустриально-строительный техникум».
Сайт: http://www.career23.ru/training/hs/kist/

ГБПОУ «Курганинский аграрно-технологический техникум».
Сайт: http://katt-kk.ru/

ГБПОУ «Лабинский аграрный техникум».
Сайт: http://www.lat-labinsk.ru/

ГБПОУ «Лабинский социально-технический техникум».
Сайт: http://pu43labinsk.edusite.ru/

ГБОУ СПО «Новороссийский социально-педагогический колледж». Сайт: http://nspk-nvr.ru

ГБПОУ «Пашковский сельскохозяйственный колледж».
Сайт: http://www.pshk.ru/

ГБПОУ «Славянский электротехнологический техникум».
Сайт: http://pu45slav.ru/

ГБПОУ «Сочинский профессиональный техникум».
Сайт: www.PL19.ru

ГБПОУ «Тихорецкий индустриальный техникум».
Сайт: http://www.тих-тех.рф/

ГБПОУ «Тихорецкий техникум отраслевых технологий», http://www.career23.ru

ГБПОУ «Туапсинский социально-педагогический колледж».
Сайт: http://tspk.tuapse.ru/

ГБОУ НПО «Казачье профессиональное училище № 5».
Сайт: http://pu-5.my1.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 7».
Сайт: http://pu7-novoros.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 17».
Сайт: http://pu17kk.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 20».
Сайт: http://pu20.kuban.ru/

ГБПОУ «Щербиновский индустриальный техникум».
Сайт: py21kk.ucoz.ru

ГБПОУ «Староминский механико-технологический техникум».
Сайт: http://www.goupu46kk.narod.ru/news.html

ГБПОУ «Кореновский политехнический техникум».
Сайт: http://krasnodar.fulledu.ru/

ГБПОУ «Ленинградский технический колледж».
Сайт: http://www.ltk-college.ru/

ГБОУ «Павловский техникум профессиональных технологий».
Сайт: http://www.arts-college.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 65», Темрюкский район, п. Веселовка, ул. Гвардейская, 5, тел. (861-48) 36-4-49

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 66».
Сайт: http://www.pu66.kuban.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 69».
Сайт: http://www.pu-69-usp.narod.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 71».
Сайт: http://pu71-kub.ucoz.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 73».
Сайт: http://www.pu73.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 76».
Сайт: http://pu76-sochi.ru/

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 82», г. Горячий Ключ, ул. Вокзальная Площадь, 6, тел. (861-59) 4-31-07

Области применения профессии

Специалисты-кондитеры могут работать в таких организациях и сферах, как:

  • кондитерские;
  • хлебозаводы;
  • фабрики и комбинаты;
  • гипермаркеты;
  • рестораны и кафе и т.п.

Зарплата повара-кондитера, как правило, зависит от места работы и мастерства. Особая категория – профессионалы, которые выполняют индивидуальные заказы, в том числе VIP-мастера. Они работают в отелях VIP класса или ресторанах такого же уровня, участвуют в международных конкурсах.

Перспективы карьерного роста
Возможные пути развития кондитера:

Специализация и освоение смежных областей. Кондитеры могут специализироваться в конкретных сферах производства, продукции и создания кондитерских изделий. Зачастую профессиональных рост кондитера связан с освоением новых приемов и способов работы, с обучением и специализацией.
Также человек с профессией кондитера может осваивать смежные специализации, такие как: пекарь, повар, кулинар, технолог и т.п.
Управленческий путь развития. Кондитер может начать руководить сменой, цехом, производством, расти по административной карьерной лестнице.
В случае данного направления карьерного роста рекомендуется развивать управленческие умения, осваивать такие профессии, как: менеджер, инженер-технолог.

Профессиональный праздник

3 мая, кондитеры отмечают свой профессиональный праздник.
В этот день в 1932-м году постановлением Совета Народных Комиссаров был создан отдельный Всесоюзный Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, который занялся изучением качественных свойств промышленного сырья и его рационального использования, сокращением потерь в производстве, модернизацией и совершенствованием производственного оборудования, используемого при изготовлении кондитерских изделий, а также улучшением качества выпускаемой продукции.
Официально же международный профессиональный праздник поваров и кулинаров был основан по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году. Дата празднования этого дня – 20 октября.

Хотите узнать больше о профессиях и специальностях?
Посетите информационный ресурс Роструда «Атлас профессий», находится здесь: АТЛАС ПРОФЕССИЙ

Как стать кондитером с нуля?

Как стать кондитером с нуля?

Сегодня люди все чаще стараются начать свое дело. Это выгодно, удобно и более прибыльно. Если вы любите сладости не только кушать, но и готовить, давно хотели заниматься кондитерским делом, стоит задуматься о профессии кондитера. Она сегодня весьма востребованная и приносит хороший доход.

В социальных сетях часто можно встретить объявления, что срочно нужен хороший кондитер, который мог бы сделать на заказ оригинальный торт на праздник или важное мероприятие. Кондитеры сегодня, а особенно хорошие, очень нужны.

Кто такой кондитер и что он делает?

Профессиональный кондитер – это человек, который занимается изготовлением праздничных и оригинальных тортов, пирогов, запеканок, конфет и других десертов. Кондитер – это не только повар, он немного художник и скульптор, так как в его работу входит не только испечь изделие, но и придумать его дизайн, красиво украсить.

Представители этой «сладкой» профессии востребованы в заведениях общепита, пекарнях, кофейнях. Однако больше сегодня домашних кондитеров.

Красивые торты и капкейки становятся изюминкой любого праздника, их фотографируют и выставляют в соцсети. Это в свою очередь помогает раскрутиться начинающим кулинарам и обрести свою аудиторию.

Где учиться на кондитера?

Если вы решили готовить сладости профессионально, вам необходимо пройти обучение. Есть несколько путей:
• Поступить в университет или техникум. Сегодня практически в каждом городе есть ВУЗы, которые готовят дипломированных кондитеров. В техникум можно поступить без экзаменов сразу после 9 класса, а в университет придется сдать ЕГЭ после 11 класса. Обучение в техникумах и колледжах занимает примерно 22 месяца, а в университете – 4 года. Высшее образование более востребованное, если вы ищите работу по найму, а среднее – легче и быстрее.
• Также есть специальные курсы, а опытные повара проводят мастер-классы по кондитерскому делу. Этого вполне хватит, чтобы научиться печь вкусные торты и делать красивые десерты в домашней пекарне. Местные мастера часто и с удовольствием проводят занятия для новичков и делятся опытом. Есть даже онлайн-курс, который можно освоить, не выходя из дома. Обучиться кондитерскому делу можно и бесплатно, просмотрев уроки на каналах ютуб. Домашнее обучение выгодно в том плане, что его можно совмещать с работой, основным местом учебы или декретом.
• Можно читать книги по кулинарному делу и мастерству. Это настоящий кладезь знаний не только в области кулинарии. Эксперты считают, что лучшими являются книги зарубежных авторов, но попадаются и неплохие отечественные варианты. Из них же можно черпать оригинальные рецепты десертов и кремов для ваших сладостей.

Что необходимо кондитеру для работы?

В любой отрасли мастер обязательно имеет необходимое количество профессионального инструмента и инвентаря. У кондитеров он тоже есть. Если вы только начинаете свою «сладкую» карьеру, вам еще трудно понять, что понадобиться. Вот список того, что вам поможет начать:
• Разнообразные лопаточки, ножи и шпатели, которые служат для выравнивания и корректировки тортов и пирожных.
• Формочки и кондитерские кольца – они помогают придать коржам или бисквиту нужную форму.
• Подставка на вращающейся основе – это одна из главных поверхностей, с которой работает кондитер. Она нужна для удобной и легкой сборки тортов.
• Разнообразные насадки для создания зефиров, капкейков, рисунков и декора на выпечке при помощи крема.
• Кухонный термометр – позволяет контролировать процесс приготовления и готовности десертов и сиропов.
• Кулинарный коврик – пригодится для того, чтобы выпечка не пригорела или не прилипла.
• Упаковки для капкейков и подложки для тортов, чтобы красиво подать и сохранить форму десерта.
• Ацетатная пленка поможет удобно и аккуратно собрать многослойные десерты.
• Кондитерские мешки разного размера и типа, которые нужны для украшения готовых десертов кремом.
• Разнообразные миксеры, миски, блендеры и другая техника для замешивания теста, и взбивания кремов.

Достоинства и недостатки работы кондитером

Каждая профессия имеет свои достоинства и недостатки. Эта работа гораздо тяжелее, чем может показаться на первый взгляд. Ведь это сложный труд, вам предстоит постоянно стоя работать в помещении, где включены печи и довольно жарко. Это большой физический труд, иногда вам даже некогда присесть или выпить кофе.

Профессия и вправду непростая, но прибыльная, а с другой стороны, кому сегодня бывает легко. Даже учитывая все это, кондитеров часто недооценивают, так как считают, что сложного в том, чтобы испечь тортик, тем более за такие деньги. Никто из обычных людей не знает, что кондитер, особенно домашний, тянет все на себе: заказы, закупки, доставку сладостей, ведение личных страничек в соцсетях.

Если после этого всего вы все еще готовы стать кондитером, значит, вы видите больше преимуществ этой профессии нежели ее минусов:
• Высокая заработная плата.
• Большое количество довольных и благодарных вам клиентов.
• Возможность дарить людям праздник.
• Вы можете работать на себя сами и регулировать рабочий график, находя время для семьи и отдыха.
• От вас никто не потребует опыта работы, вы сможете заинтересовать клиента своими работами и умениями.
• Со временем вы сами сможете проводить разные занятия и мастер-классы для начинающих, что тоже не плохой заработок.

Читайте также  Порядок согласования установки шлагбаума во дворе

Купить все необходимое для работы вы можете в интернет-магазине Condishop. В каталоге вы найдете разнообразные насадки, формы, пищевые добавки и другие необходимые кондитеру товары, позволяющие готовить вкусные и красивые изделия.

Магазин работает даже в праздничные дни, предлагает широкий, постоянно обновляющийся ассортимент. Цены гораздо ниже, чем у конкурентов на большинство продукции. Возможна быстрая и аккуратная доставка купленных товаров по всей территории Российской Федерации.

Особенности обучения на кондитера для начинающих

Пожалуй, всегда востребована будет профессия кондитер. Ведь люди никогда не потеряют любовь к сладостям. Учиться по этому направлению можно в среднем специальном учебном заведении или на курсах.

Профессия кондитер

Кто такой кондитер: что нужно знать о профессии?

История профессии берет начало в глубокой древности. Ведь приготовлением пищи люди начали заниматься очень давно. Первое письменное упоминание о тех, кто делал это профессионально, относится к 2 600 году до нашей эры: специально нанятый человек готовил пищу для критской армии. Со временем мастерство повара усложнялось и впоследствии разделилось на несколько более узких профессий. Одна из них – кондитер.

В современном понимании кондитер – это повар, занимающийся созданием различных кондитерских изделий, десертов. Вот что в основном он делает:

  • готовит тесто для сладкой выпечки;
  • приготовляет различные кремы и начинки;
  • выпекает и украшает кондитерские изделия.

Кондитеры бывают нескольких видов:

  • повар-кондитер;
  • пекарь-кондитер;
  • кондитер-кулинар;
  • технолог-кондитер.

Как и все прочие специальности в Российской Федерации, специальность «кондитер» имеет свое особое цифровое обозначение. Новый код профессии – 12901.

Задачи и обязанности

Для кондитера, как и для представителей других профессий, при приеме на работу составляют должностной регламент. В нем указывают основные задачи, возложенные на специалиста, а также обязанности, которые он должен выполнять. Вот они:

  • обеспечение приготовления кондитерских изделий;
  • при наличии работников в подчинении – обеспечение соблюдения ими технологии приготовления кондитерских изделий;
  • оценка потребности учреждения общественного питания, где работает специалист, в продуктах питания, необходимых для изготовления кондитерской продукции;
  • ведение учета вверенных работнику продуктов питания;
  • мониторинг соблюдения стандартов производства пищевой продукции;
  • обеспечение соблюдения санитарных норм при осуществлении трудовой деятельности.
Работа и зарплата

Заработная плата кондитера в Москве и Санкт-Петербурге составляет от 35 000 рублей до 65 000 рублей. В провинции ее размер меньше – от 17 000 рублей до 40 000 рублей.

Несмотря на то, что карьерный рост кондитера ограничен, для представителей этой профессии он все же возможен. Так, при работе в течение определенного времени может произойти повышение до старшего кондитера. В его задачи входит исключительно координация работы сотрудников, находящихся в его подчинении, а также контроль за соблюдением ими установленных стандартов производства пищевой продукции. Кроме того, есть возможность стать начальником заведения общественного питания, в котором трудится кондитер. Наконец, представитель профессии может открыть свое собственное дело и изготавливать кондитерские изделия на заказ. Однако для этого потребуется наличие «предпринимательской жилки» и организаторских способностей.

Найти работу кондитеру несложно. Как в Москве, так и в других российских городах есть множество организаций, предлагающих работу специалистом этого направления: профессия достаточно востребована.

Плюсы и минусы профессии

К достоинствам специальности можно отнести следующие:

  • творческая работа;
  • доступное обучение;
  • большая востребованность;
  • возможность карьерного роста;
  • возможность открыть собственное дело.

Есть у профессии и определенные недостатки:

  • большая часть рабочего дня проходит на ногах;
  • в рабочих помещениях, как правило, жарко и душно;
  • не очень высокая заработная плата.

Как стать кондитером?

Какие навыки нужны?

Кондитеру потребуются следующие личностные качества и профессиональные навыки.

  • Хорошая фантазия и способность к творчеству. Несмотря на то, что все изделия производятся в строгом соответствии с ГОСТами и техническими условиями, в каждое из них мастер привносит что-то свое. Нередко требуется придумать собственный уникальный рецепт.
  • Физическая выносливость. Большая часть рабочего дня людей этой специальности проходит на ногах. Кроме того, из-за работы печи для выпечки в рабочих помещениях всегда достаточно жарко и душно. Это требует определенной выносливости и хорошего здоровья.
  • Любовь к своему занятию. Кондитер должен любить работу и вкладывать в нее душу. Без этого не получится сделать по-настоящему качественную продукцию, а сам трудовой процесс не будет приносить работнику удовольствия.
  • Дисциплинированность. Кондитер при приготовлении кулинарных изделий должен строго следовать ГОСТам и техническим условиям, установленным правительством.
Какое образование необходимо, и куда можно поступать?

Обучение на кондитера проходит в средних специальных учебных заведениях (техникумах или колледжах). Кроме того, эту специальность можно получить, окончив курсы кондитера. Многие из них проводят обучение с трудоустройством.

Что нужно сдавать для поступления?

В отличие от высших учебных заведений, ССУЗы не требуют от абитуриента сдавать профильные предметы. Необходимо будет пройти только экзамены по основным дисциплинам. К ним относятся:

  • русский язык;
  • математика.

Какие-либо иные предметы сдавать не нужно. Однако в некоторых техникумах для поступления необходимо пройти дополнительное испытание. В этой роли выступает письменная экзаменационная работа.

Сколько учиться на кондитера после 9 и 11 класса?

В отличие от большинства образовательных программ в средних специальных учебных заведениях, программа по специальности «кондитер» занимает меньше времени. Так, если поступать в колледж или техникум после одиннадцатого класса, ее продолжительность составит один год и восемь месяцев, а если после девятого – два года и восемь месяцев.

Возможно ли дистанционное обучение?

Появление интернета позволило получить любую информацию в любой точке мира дистанционно. Это дает возможность учиться прямо из дома. Существуют онлайн-курсы и для кондитеров. На них с нуля можно освоить эту специальность. Проходит образование официально: по его окончании ученик уходит с сертификатом. Имея этот документ, можно без проблем трудоустроиться.

Где учиться?

ВУЗы и академии

В высших учебных заведениях поваров и кондитеров не готовят.

Колледжи и техникумы

Вот пять наиболее известных столичных ССУЗов, где можно получить профессию повара или кондитера.

  • Колледж «Царицыно». Стоимость прохождения образовательной программы в этом ПТУ – 60 000 рублей за двенадцать месяцев, а по времени она займет один год и восемь месяцев, если поступать после одиннадцатого класса.
  • Технологический колледж № 14. Учиться здесь обойдется в 35 000 рублей за один год, а срок обучения составит один год и восемь месяцев, если поступление происходит по окончании одиннадцати классов.
  • Колледж сферы услуг № 3. Два семестра в этом училище будут стоить 120 090 рублей, а его срок будет равен одному году и восьми месяцам, если у абитуриента на момент поступления есть полное среднее образование.
  • Пищевой колледж № 33. Двенадцать месяцев обучения здесь будут стоить 60 000 рублей, а продлится оно в течение одного года и восьми месяцев при поступлении после одиннадцатого класса.
  • Колледж сферы услуг № 32. Стоимость обучения в этом ПТУ будет равна 60 000 рублей в года, а его срок составит один год и восемь месяцев, если у поступающего есть одиннадцать классов образования.

А – это аналогичные образовательные учреждения СПБ.

  • Санкт-Петербургский колледж пищевых технологий. Двенадцать месяцев обучения в этой образовательной организации будут стоить студенту 48 000 рублей. Общая продолжительность программы здесь составит один год и восемь месяцев, если поступать после одиннадцатого класса.
  • Петродворцовый колледж. Один год обучения в этом ССУЗе обойдется в 36 000 рублей, а продлится оно год и восемь месяцев при наличии одиннадцати классов.
  • Колледж кулинарного мастерства. Цена на обучение – 52 000 рублей в год, его срок – один год и восемь месяцев при поступлении абитуриента после одиннадцатого класса.
  • Российский колледж традиционной культуры. Учеба на кулинарном факультете этого ПТУ будет стоить 46 000 рублей за один год, а ее продолжительность составит один год и восемь месяцев, если поступать после одиннадцатого класса.
  • Колледж «Красносельский». За один год образования в этом училище придется заплатить 50 000 рублей. Срок образовательной программы – один год и восемь месяцев при наличии одиннадцати классов.
Курсы и тренинги

Вот пять московских организаций, в которых можно окончить кондитерский курс.

  • Кулинарная студия «Московский дом ресторатора». Стоимость – 26 600 рублей, продолжительность – восемь дней.
  • Кондитерские курсы «Соль». Цена – 16 500, срок – семь дней.
  • Annushka School. Учиться в этой студии стоит 58 000 рублей и занимает семь дней.
  • Школа Александра Кислицына. Получение подготовки здесь стоит 38 000 рублей и занимает четыре дня.
  • Центр профессиональной подготовки «Плюс». Цена – 16 000 рублей, продолжительность – два месяца.

Ниже приведены аналогичные курсы в Санкт-Петербурге.

  • Учебный центр «Специалист». Подготовка в центре стоит 18 000 рублей и занимает четыре недели.
  • Санкт-Петербургская школа кондитерского искусства Людмилы Степановой. Стоимость – 17 000 рублей, продолжительность – два дня.
  • Центр подготовки Kursof. Цена курсов в этой организации – 16 000 рублей, а их продолжительность – семь дней.
  • Школа кондитеров, поваров и барменов «Точка роста». Стоимость подготовки – 20 000 рублей, срок две недели.
  • Многопрофильный учебный центр. Цена – 18 500 рублей, продолжительность – пятнадцать дней.

Кондитер – востребованная профессия, требующая от человека творческого подхода и проявления фантазии. Но вместе с тем ее представителю нужно быть дисциплинированным и следовать требованиям государственных стандартов по приготовлению кулинарной продукции, а также выносливым, поскольку большая часть рабочего дня пройдет на ногах. Специальность достаточно востребована, поэтому трудоустроиться с дипломом кондитера не составит труда. Минус профессии – не очень высокий размер заработка.

Профессия кондитер: обязанности, сколько зарабатывают, где и сколько учиться

Приготовление любого сладкого блюда не обходится без кондитера, который отвечает не только за вкусовые качества конечного продукта, но и внешнее исполнение. Профессия имеет ряд направлений, что связано с многообразием сладостей и требований к ним. Специальность востребованная, настоящие мастера ценятся производственными компаниями, могут работать по индивидуальным заказам, имеют хороший заработок.

Чем занимается

Если объединить все действия, чем занимается кондитер, то их можно определить, как приготовление изделия, начиная от этапа замешивания, до подачи и украшения. Все операции выполняются одним сотрудником или совместно с другими мастерами, что регламентируется должностными инструкциями.

В зависимости от направления, в котором работает кондитер, его занятия и основные задачи отличаются. Технология приготовления сладостей может быть не менее сложной, чем любого другого изысканного блюда, также, как и требования к визуальному представлению. Кондитер должен применить все свои знания и умения для реализации творческой идеи, оригинальных вкусовых решений, что под силу не каждому повару.

Мастерство кондитера определяется разрядами, всего их 6. Для каждого существует свой перечень разрешаемых действий, соответствующих образованию, квалификации, опыту.

Где можно работать

Кондитер способен осуществлять деятельность в штате компании или предприятия, а также работать исключительно на себя. Повара, специализирующиеся на сладостях, нужны практически везде, где организовано изготовление кондитерских изделий. Это рестораны, кофейни, кафе, в которых меню содержит сладкие блюда собственного приготовления.

Специалист может работать в промышленных масштабах, когда выпускаются партии разнообразных изделий. Это характерно для кондитерских фабрик, хлебозаводов, пекарней.

Один из вариантов – частное кондитерское дело, когда повар работает только на себя. Подходит не для всех, так как для постоянной загруженности и соответственно достойного дохода, необходимы регулярные заказы, а их получить не так просто, так как на рынке представлены изделия, рассчитанные на различные потребности. Частники находят себя при условии исключительного мастерства, нестандартного подхода, высокого уровня сервиса.

Обязанности

Так как кондитер может специализироваться на различных видах сладостей, то и обязанности у такого повара в каждом случае отличаются. У специалиста, работающего в ресторане они одни, а в цеху уже другие. Конкретные функции работодатель указывает уже в описании вакансии, при собеседовании с кандидатом.

Если выделять стандартные обязанности, выполнение которых требуется от кондитера, то они следующие:

  1. Работа с тестом, причем с различными видами. Это и замешивание, применение его для изготовления изделия, включая правильное раскатывание, формирование изделий и так далее.
  2. Соблюдение технологических процессов, рецептурных особенностей смесей.
  3. Приготовление начинок, в том числе кремов, муссов и других составов.
  4. Украшение, подача согласно стандартам компании, оформление блюда в виде визуально привлекательного образа.
  5. Соблюдение санитарных норм.

Обязанности могут дополняться функциями, необходимыми для приготовления кондитерского изделия. Обычно они указываются в должностных инструкциях, сотрудник информируется руководством на этапе собеседования, приема на работу. Согласно имеющемуся разряду могут регулироваться и обязанности. Например, для повара-кондитера 1 разряда допускается выполнение ограниченного количества действий и в преимущественно под руководством более опытного коллеги. Специалист 6 разряда считается виртуозом, выполняет сложные заказы, вносит изменения или составляет рецепты, способен занимает руководящую должность.

Требование

Для каждого работодателя существует перечень требований, приоритетных для кандидата на должность. Чем выше статусность заведения, тем серьезнее оценивается потенциальный сотрудник. Если рассматривать стандартные и наиболее распространенные требования, то они следующие:

  • Опыт работы. Только теоретических знаний для кондитера недостаточно, важны практические навыки. Опыт в большинстве случаев приветствуется, в некоторых компаниях обязателен. Есть работодатели, готовые принять начинающих мастеров, например, на основании презентации навыков.
  • Образование. Профильное образование является очевидным преимуществом. В случае его отсутствия, но реального подтверждения профессиональных качеств и опыта, есть вероятность принятия на работу, но она мала.
  • Знания общепринятых стандартов, СанПиНов.
  • Понимание технологических карт, умение по ним работать.
  • Осведомленность о технологических процессах, относящихся к производству.
  • Владение информацией, относящейся к особенностям приготовления изделий. Это рецепты, условия хранения, обработки и так далее.
  • Умение использовать современные технологии, если это предусматривается производством.
  • Отсутствие противопоказаний относительно здоровья. Это не только наличие санитарной книжки, но и отсутствие хронических заболеваний. Способных обостриться в период приготовления.
  • Аккуратность, чистоплотность, ответственность.

Требования для кондитера формируются на основании места работы, особенностей изделий, над которыми он работает.

Образование

Кондитер относится к тем профессиям, которые не требуют высшего образования. В основном уже достаточно профильного диплома о среднем образовании, курсов. Получить специальность можно в более чем 110 ССУЗов, включая следующие:

  1. Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства (Москва).
  2. Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина (Москва).
  3. Университетский политехнический колледж Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого (Санкт-Петербург).
  4. Лицей сервиса и индустриальных технологий (Санкт-Петербург).
  5. Нижегородский промышленно-технологический техникум (Нижний Новгород).
  6. Самарский техникум кулинарного искусства (Самара).
  7. Воронежский техникум промышленно-строительных технологий (Воронеж).
  8. Екатеринбургский техникум химического машиностроения (Екатеринбург).
  9. Екатеринбургский экономико-технологический колледж (Екатеринбург).
  10. Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева (Челябинск).
  11. Пермский агропромышленный техникум (Пермь).
  12. Новосибирский колледж пищевой промышленности и переработки (Новосибирск).
  13. Омский региональный многопрофильный колледж (Омск).
  14. Владивостокский гуманитарно-коммерческий колледж Приморского крайпотребсоюза (Владивосток).
  15. Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания (Хабаровск).

Получить образование по специальности кондитер можно после 9 или 11 классов. Длительность обучения от 2,5-4 лет в зависимости от специализации.

Наличие диплома для реализации себя в этой профессии недостаточно, важны практические навыки, которые нужно постоянно совершенствовать. При желании развиваться в этой отрасли, занимать высокие руководящие должности есть возможность получить высшее образование. Конкретно по этой профессии диплом выдают немногие ВУЗы, но актуально окончить заведение и по смежной специализации.

Дополнительное образование, курсы

Имея диплом или работая уже кондитером, часто появляется необходимость в повышении квалификации, получении новых знаний. Для этого по инициативе работодателя или сотрудника можно оформиться слушателем в учебное заведение. Есть вариант дистанционного образования, когда материал предоставляется, изучается самостоятельно или при личном посещении. Удаленное образование имеет ряд преимуществ, но не должно быть основным.

Так как для повара важны практические занятия, то лучше отдавать предпочтения именно тем курсам или занятиям, где даются теоретические знания и можно посмотреть на работу высококвалифицированных мастеров. По окончании выдаются дипломы, сертификаты.

Некоторые кондитерские, а также индивидуально шеф-повара, проводят лекции, презентации. Можно посетить и такие мероприятия, где делятся полезной информацией, новыми технологиями, оригинальными рецептами. Совсем начинающие специалисты могут записаться на экскурсии, их также проводят крупные объединения.

Сколько зарабатывает

Зарплата кондитера зависит от предприятия, где он работает, обязанностей, графика. Средний доход такого повара 35 тыс. рублей. Мастера, обладающие особыми навыками, занимающие руководящие должности, контролирующие производственный процесс, способны получать более 60 тыс. рублей.

Относительно индивидуальной деятельности привести статистику сложно. Заработок зависит от частоты заказов, ценовой категории, в которой работает повар, а также организации маркетинговой политики. Есть кондитеры, услуг которых имеют внушительную величину, что отражается на их кулинарных творениях.

Профессия кондитер связана не только с приготовлением лакомств, но и предполагает творческий подход, актуальный для оригинальных изделий, приготовляемых исключительно вручную. Выбирая эту деятельность в качестве основной, нужно понимать, что в зависимости от желания можно трудиться в хлебопекарни, в цеху или реализовать идеи в ресторане. Все зависит от потребностей, квалификации, мастерства и готовности постоянно совершенствоваться, обучаться.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector